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학생 식탁에 게국지·박속낙지탕 올린다
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우수 농수축산물·전통장 결합 향토음식 ‘건강식단’ 개발·보급
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2017년 03월 15일(수) 15:02 [(주)온양신문사] 
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| | ↑↑ ▲게국지 | ⓒ 온양신문 | |
게국지, 박속낙지탕, 빠금장, 꽃게찌개, 갑오징어고추장찌개, 연근시래기밥….
지역 대표 향토 음식들이 올 하반기 학생들 식탁에 오른다.
충남도는 지역 우수 농수축산물과 전통장류를 결합해 구성한 건강식단을 개발, 도내 715개(27만여 명) 초·중·고 학교급식에 보급한다고 3월 15일 밝혔다.
건강식단은 지역에서 생산된 우수 식재료를 학교급식에 공급함으로써 지역 순환 식품체계를 구축하고, 학교급식지원센터의 안정적인 정착과 학생들의 건강한 식습관을 돕기 위해 마련했다.
개발은 도내 학교에서 근무 중인 영양교사들로 ‘학교급식 식재료 품질 기준 정립 및 구매 활성화 TF팀’을 구성해 추진했다.
식단은 모두 114개로, △밥류·면류 중심 23개 △국·찌개류 중심 20개 △구이·찜·볶음·조림·튀김류 45개 등이다.
구체적으로 건강식단은 연근시래기밥이나 뽕잎밥, 쌈밥·빠금장, 호두산채비빔밥, 꽃게찌개, 게국지, 박속낙지탕, 갑오징어고추장찌개, 뱅어포구이, 꽈리고추찜, 된장사과소스 등 지역 대표 농수축산물로 만든 향토음식으로 구성돼 있다.
가령 천안 특산물인 호두와 산채를 합한 호두산채비빔밥은 홍합미역국과 순살치킨, 백김치, 배·사과를 묶어 한 끼 식사로 꾸리는 방식이다.
또 서산·태안지역 향토음식인 게국지는 잡곡밥과 주꾸미채소볶음, 우엉잡채, 감태구이, 배추김치 등을 하나로 엮고, 박속낙지탕은 보리밥과 한우버섯불고기, 새조개무침·소면, 배추김치, 생강한과와 묶었다.
불고기피자를 연어철판볶음밥·감자미역국 등과, 뱅어포구이를 찹쌀밥·한우갈비탕 등과, 한우장똑똑이를 강황카레쌀밥·꽃게장 등과 조합한 식단도 있다. 이렇게 마련한 건강식단은 영양교사용 교재로 제작해 보급한다.
오는 7월까지 TF팀 영양교사들이 각 학교에서 직접 음식을 만들며 조리 과정과 완성 식단 등을 촬영해 책으로 만든 뒤, 2학기 개학 전후 일선 학교급식에 배부해 활용토록 한다는 계획이다.
충남도는 건강식단 보급에 맞춰 전통 고추장, 된장, 국간장 공급도 추진키로 했다.
이를 통해 도는 △우수 식재료 학교급식 공급 기반 구축 △지역 농수축산물 공급 확대 및 학교급식지원센터 정착 △지역 농수축산물 생산·가공·소비 순환체제 기반 마련 △환경·건강·배려의 식생활 교육 △공공급식 정책 가치 제고 △우리 농수축산물 안전성 및 우수수 인식 계기 마련 △학교급식 식재료 품질 기준 정립을 통한 안전한 학교급식 체계 구축 등의 효과를 올릴 수 있을 것으로 기대하고 있다.
이인범 도 농산물유통과장은 “건강식단 레시피는 일선 현장 영양교사들이 학생들 입맛을 고려해 직접 개발한 것으로, 우리 농수축산물 소비 촉진은 물론, 패스트푸드에 길들여진 학생들 입맛을 바꾸는 계기가 될 것으로 기대된다”며 “앞으로도 학교급식지원센터를 통해 우수 농수축산물 및 전통·향토 식재료가 확대 공급될 수 있도록 다양한 정책을 개발해 나아가도록 하겠다”고 말했다.
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| | ↑↑ ▲꽃게찌개 | ⓒ 온양신문 | |
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| | ↑↑ ▲박속낙지탕 | ⓒ 온양신문 | |
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| | ↑↑ ▲우렁쌈장 | ⓒ 온양신문 | |
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| | ↑↑ ▲태안꽃게장 | ⓒ 온양신문 | |
전통장류·향토식재료 활용 건강식단(114개)
□ 밥류·면류(23개)
▲뽕잎밥/양념장 : 백일송이된장국 / 닭봉구이&감자 / 도토리묵무침 / 배추김치·배
▲된장짜장덮밥 : 달걀실파국 / 표고탕수&구기자소스 / 매실쥬스·증편 / 배추김치
▲한우덮밥 : 팽이버섯된장국 / 쌀와플까나페 / 쑥동부인절미 / 배추김치·딸기
▲낙지채소비빔밥 : 부추달걀국 / 사과토스트 / 오미자차 / 백김치·딸기
▲참치비빔밥 : 유부장국 / 치킨커틀릿&사과드레싱 / 청포도&방울토마토 / 찰보리쌀냉식혜 / 백김치
▲전복죽 : 떡갈비호밀빵샌드위치 / 울외장아찌무침 / 호박식혜 / 배추김치
▲한우국밥 : 두부조림 / 닭살겨자채무침 / 숙주나물무침 / 멜론 / 깍두기
▲열무보리비빔밥 : 팽이두부된장국 / 닭날개&감자구이 / 나박김치 / 수박
▲연근시래기밥&양념장 : 팽이버섯된장국 / 호두파이 / 풋마늘오징어무침 / 방울토마토 / 배추김치
▲쌈밥&빠금장 : 열무된장국 / 쇠고기숙주볶음 / 수박 / 우리밀호두과자 / 보쌈김치
▲오징어채소덮밥 : 들깨감자국 / 치킨또띠아 / 매실쥬스 / 오이부추소박이
▲호두산채비빔밥 : 홍합미역국 / 순살치킨 / 백김치 / 배&사과
▲양송이된장두부덮밥 : 황태콩나물국 / 떡피자 / 거봉포도&청포도 / 배추김치
▲국수장국 : △약식 / 편육&무김치 / 배추김치 / 배
▲유산슬덮밥 : 달걀탕 / 고구마맛탕 / 식혜 / 배추김치 / 사과
▲쌀국수 : 불고기피타브레드 / 양상치샐러드 / 딸기 / 배추김치
▲황귀녹두닭죽 : △고추장토마토스파게티 / 매실오이지무침 / 배추김치 / 참외&청포도
▲된장라면 : 영양주먹밥 / 치킨샐러드 / 감귤쥬스 / 배추김치
▲비빔국수 : 깨돌이주먹밥 / 달걀파국 / 닭날개데리야끼조림 / 열무김치·참외
▲메밀국수 : 쇠고기김치볶음밥 / 새우튀김 / 메론&방울토마토 / 깍두기
▲간장비빔국수 : 포크커틀렛&소스 / 메론&블루베리 / 방울증편 / 배추김치
▲비빔쫄면 : 꼬지어묵탕 / 감자크로켓 / 거봉포도&청포도 / 백김치
▲잡곡밥 : 차돌박이된장국 / 수육&절임배추&무김치 / △메밀막국수(비빔) / 사과
□ 국·찌개류(20개)
▲기장밥 : △감자고추장찌개 / 수육&상추쌈&쌈장 / 해물파전 / 보쌈김치 / 자두
▲차조밥 : △해물된장찌개 / 돼지고기새송이볶음 / 숙주미나리무침 / 봄동겉절이 / 딸기
▲현미밥 : △황태무국 / 버섯탕수육 / 메추리알곤약조림 / 도라지오이생채 / 배추김치
▲잡곡밥 : △쑥콩가루된장국 / 떡갈비&감자범벅 / 멸치호두조림 / 콩나물무침 / 배추김치
▲현미밥 : △버섯장국 / 닭고기단호박찜 / 머위대들깨볶음 / 방울토마토 / 총각김치
▲기장밥 : △조랭이떡만두국 / 코다리강정 / 참나물사과무침 / 단감&배 / 배추김치
▲흑미밥 : △꽃게찌개 / 두부닭안심스테이크 / 브로컬리&컬리플라워 / 배추김치 / 사과
▲찰보리밥 : △우렁살된장찌개 / 한우떡갈비&어린잎샐러드 / 말린도토리묵볶음 / 배추김치
▲서리태밥 : △동태찌개 / 제육버섯볶음 / 연두부달걀찜 / 유채나물무침 / 배추김치
▲발아현미밥 : △청국장찌개 / 맥적구이&상추쌈 / 구절판 / 오이소박이 / 방울토마토
▲차수수밥 : △아욱수제비된장국 / 간장불고기&파채무침 / 두부달걀찜 / 배추김치 / 사과
▲기장흑미밥 : △토란국 / 찜닭 / 삼색나물 / 배추김치 / 송편
▲버섯카로틴밥 : △낙지연포탕 / 돼지고기장조림 / 방풍나물무침 / 배추김치·사과
▲보리밥 : △순대국 / 두부김치볶음 / 제주감귤 / 오이부추겉절이 / 파래자반
▲녹두찰밥 : △한방오리탕 / 감자전&애호박새우살전 / 시금치나물무침 / 배추겉절이 / 수박
▲김치오므라이스 : △팽이버섯유부된장국 / 단팥죽 / 귤 / 동치미
▲찰옥수수밥 : △갑오징어고추장찌개 / 표고돼지등심탕수육 / 비름나물무침 / 총각김치 / 참외
▲잡곡밥 : △매생이떡국 / 언양식떡갈비 / 양배추겨자무침 / 새송이버섯볶음 / 배추김치 / 귤
▲잡곡밥 : 게국지 / 쭈꾸미채소볶음 / 우엉잡채 / 감태구이 / 배추김치/딸기
▲보리밥 : 박속낙지탕 / 한우버섯불고기 / 새조개무침&소면 / 배추김치 / 생강한과
□ 전류(4개)
▲녹두찰밥 : 닭다리계탕 / △미나리장떡 / 오이오징어무침 / 깍두기 / 수박
▲현미찹쌀밥 : 새우된장국 / △녹두김치전 / 닭채소볶음 / 깍두기 / 멜론
▲서리태밥 : 미역국 / 훈제오리버섯볶음 / △도토리묵전 / 배추김치 / 수박
▲차조밥 : 미역국 / 매운갈비찜 / △파래새우전 / 버섯잡채 / 배추김치
□ 구이·찜·볶음·조림·튀김류(45개)
▲연어철판볶음밥 : 미역국 / △불고기피자 / 과일쥬스 / 모듬피클 / 깍두기
▲추억의도시락 : 멸치고추장볶음/김치볶음/소시지전/달걀부침/콩조림/김가루) / 꼬지어묵탕 / 찹쌀도넛츠 / 딸기/배추김치
▲기장흑미밥 : 호박된장찌개 / △한우찹스테이크 / 치커리사과무침 / 모듬과일 / 배추김치
▲찹쌀밥 : 갈비탕 / 가자미 유린기 / △뱅어포구이 / 뽕잎나물무침 / 깍두기
▲보리밥 : 된장찌개 / △육전&연근전 / 섬초무침 / 배추김치 / 사과
▲발아현미밥 : 무국 / △동태콩나물찜 / 닭섭산적 / 봄동겉절이 / 딸기
▲찰현미밥 : 무국 / △고추잡채&꽃빵 / 두부달걀전 / 머위나물된장무침 / 배추김치
▲연잎오곡쌈밥 :고기무국 / 조기구이 / △보름나물(호박고지·시래기·고사리·무나물) / 김·부럼·배추김치
▲흑미기장밥 : 기낙지전골 / 아구찜 / △월과채 / 백김치 / 화전
▲찰현미밥 : 조갯살된장국 / △묵은지닭찜 / 애호박전 / 느타리버섯볶음 / 열무김치
▲강황밥 : 살미역국 / △훈제오리잡채 / 완자전 / 배추김치 / 참다래&방울토마토
▲기장밥 : 두부달래된장찌개 / △불닭볶음 / 옥수수치즈그라탕 / 배추김치 / 방울토마토
▲수수밥 : 콩나물맑은국 / △순살파닭 / 두부·김치볶음 / 봄동오이무침 / 딸기
▲보리밥 : 쇠고기육개장 / △두부조림 / 임연수카레구이 / 콜리플라워소시지볶음 / 깍두기
▲찰흑미밥 : 해물탕 / △궁중떡볶이 / 도라지강정 / 배추김치 / 멜론
▲찰보리밥 : 냉이조갯살된장국 / △한우안심구이&어린잎샐러드 영양멸치볶음 / 배추김치 / 사과
▲차조밥 : 콩나물무채맑은국 / △삼겹살된장구이 / 모듬쌈·오이소라무침 / 묵은지볶음&두부전 / 딸기
▲보리밥 : 도토리묵채국 / △목살오븐구이 / 부추무침 / 건새우브로콜리볶음 / 총각김치 / 방울토마토&배
▲밤콩밥 : 알탕 / △오향장육&부추샐러드 / 고구마맛탕 / 배추겉절이 / 딸기
▲율무밥 : 어묵무국 / △매운돼지갈비찜 / 달걀채소말이 / 비름나물무침 / 배추김치
▲강황카레쌀밥 : 꽃게탕 / △한우장똑똑이 / 두부구이&김치볶음 / 상추쑥갓무침 / 수박
▲귀리밥 : 열무새우된장국 / 닭안심장조림 / 두부어린잎샐러드*흑임자드레싱 / △두릅&초고추장 / 배추김치 / 방울토마토
▲현미밥 : 조랭이떡국 / △쭈꾸미채소볶음 / 연근견과류조림 / 배추김치 / 딸기
▲흑미밥 : 새알심들깨미역국 / △오리고추장불고기 / 올방개묵간장무침 / 콩나물무침 / 열무김치
▲찰기장밥 : 한우육개장 / △장어양념구이 / 콩나물냉채 / 석박지 / 사과
▲차조밥 : 닭고기미역국 / △코다리엿장조림 / 궁중떡볶음 / 시금치무침 / 배추김치
▲흑미밥 : 초교탕 / △된장소스고등어구이 / 해물우동볶음 / 총각김치 / 토마토
▲보리밥 : 호박잎된장국 / △수육 / 양배추찜·사과쌈장 / 연근생땅콩조림 / 보쌈김치·청포도
▲팥밥 : 감자수제비국 / △돼지고기고구마강정 / 취나물무침 / 배추김치 / 사과
▲찰현미밥 : 콩비지찌개 / △삼치호두강정 / 도토리묵잡채 / 배추김치 / 청포도
▲칼슘기장밥 : 쇠고기무국 / △두부강정 / 해물잡채 / 배추김치 / 한라봉
▲율무밥 : 굴두부젓새우국 / △양념닭갈비찜 / 애호박&감자전 / 배추김치 / 단감
▲콩나물밥/달래장 : 감자팽이맑은국 / △닭다리된장구이 / 배추김치 / 과일샐러드
▲곤드레나물밥&양념장 : 근대된장국 / △등갈비양념구이 / 배추김치 / 울외장아찌무침 / 참다래
▲수수밥 : 바지락순두부찌개 / 포크커틀릿 / 눈꽃샐러드 / △이색콩조림 / 오이소박이
▲차조밥 : 설렁탕 / 골뱅이오이초무침 / △가지새송이볶음 / 찰떡파이 / 깍두기
▲현미밥 : 쑥된장국 / △한우팽이불고기 / 두부달래전 / 배추김치 / 딸기인절미
▲발아현미밥 : 얼갈이배추된장국 / △낙지떡볶음 / 닭봉허브구이 / 참나물무침 / 총각김치
▲보리밥 : 대구지리 / 오리훈제·무쌈 / △꽈리고추찜 / 오이부추무침 / 총각김치
▲한우곤드레밥&부추양념장 : 콩나물국 / 메밀전병 / 참나물샐러드 / 배추김치 / 대추방울토마토
▲차수수밥 : 한우버섯찌개 / △미트볼채소볶음 / 된장깻잎찜 / 애호박채나물 / 배추김치
▲녹두밥 : 한우어묵매운탕 / △임연수고구마줄기조림 / 아몬드고구마전 / 오이소박이 / 거봉포도
▲현미밥 : 꽃게찌개 / 오리버섯불고기 / △도라지정과 / 배추김치 / 사과
▲잡곡밥 : 등갈비김치찌개 / △삼치된장조림 / 콩나물잡채 / 오이소박이 / 사과
▲카레라이스 : 달걀실파국 / △고추장미트소스퀘사디아 / 양상추참깨샐러드 / 배추김치 / 과일음료
□ 무침류(14개)
▲찹쌀밥 : 한우무국 / 두부양념조림 / △새송이&갑오징어숙회 / 토마토 / 배추김치
▲녹두밥 : 삼색조랭이떡국 / 돼지갈비찜 / △세발나물무침 / 배추김치 / 배
▲차조밥 : 콩나물바지락탕 / 오리훈제볶음 / △낙지쪽파초무침 / 달걀찜 / 배추김치
▲흑미밥 : 김치콩나물국 / 닭갈비 / 모듬쌈/쌈장 / △청포묵무침 / 오이소박이 / 과일요플레샐러드
▲찹쌀밥 : 대합살미역국 / 고추장갈비찜 / △구절판&밀전병 / 미나리무침 / 배추김치
▲차조밥 : 시금치된장국 / 한우불고기 / △우렁이살오이무침 / 옥수수치즈구이 / 배추김치
▲현미밥 : 엄나무닭곰탕 / 고추잡채·꽃빵 / △아삭이고추된장무침 / 해초샐러드 / 깍두기
▲기장밥 : 만둣국 / 닭봉간장구이 / 해물파전 / △돌나물무침 / 총각김치
▲차수수밥 : 두부김치국 / 돼지고기메추리알조림 / 삼치구이 / △참나물고추장무침 / 오이소박이/딸기
▲보리밥 : 근대된장국 / 돼지갈비김치찜 / 생선커틀렛& / 적채드레싱 / △풋마늘대진미채무침
▲현미차조밥 : 한우미역국 / 쭈꾸미볶음 / △버섯잡채 / 상추쑥갓무침 / 배추김치
▲현미밥 : 바지락배추된장국 / 폭립 / △파스타샐러드 / 감자채볶음 / 배추김치
▲현미밥 : 몽글순두부찌개 / 불낙볶음 / △도토리묵야채된장무침 / 배추김치 / 크랜베리멸치볶음 / 딸기
▲사골삼색떡국 : △더덕된장무침 / 요거트과일샐러드 / 고사리나물볶음 / 배추김치
□ 기타 소스류(8개)
▲흑미밥 : 낙지수제비국 / 삼겹살새송이구이 / 양파부추샐러드& / △된장겨자소스 / 느타리버섯볶음 보쌈김치 / 방울토마토
▲비빔밥&호두고추장 : 팽이된장국 / 인절미토스트 / 배추김치 / 딸기
▲녹두밥 : 황귀닭곰탕 / 한우불고기 / 샐러드&△들깨소스 / 부추전 / 깍두기
▲기장밥 : 오징어무국 / 삼겹살바베큐 / 어린잎샐러드& / △간장소스 / 감자채볶음 / 배추김치·딸기
▲찹쌀보리밥 : 두부달래된장찌개 / 오리훈제버섯구이& / △들깨초장 / 탕평채 / 김자반멸치볶음 / 총각김치
▲보리밥 : 쇠고기미역국 / 닭갈비 / 모듬야채&△우렁쌈장 / 멸치견과류조림 / 배추김치 / 참다래
▲녹차카테킨밥 : 양송이스프 / 닭안심커틀렛&△된장사과소스 / 토마토카프라제 / 단호박범벅 / 깍두기
▲차조밥 : 황태해장국 / 파닭&△된장땅콩소스 / 감자채볶음 / 오이소박이 / 단감&방울토마토
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온양신문사 기자  ionyang@hanmail.net
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