“요리는 맛과 멋의 예술”30년 외길 인생

그랜드호텔 조리장 윤상록씨

“음식은 맛도 중요하지만 식사예절을 지키며 멋으로 먹어야 한다"며 식사예절을 강조하는 윤상록(54세) 그랜드호텔 수석 조리장.

30년간 오로지 최고의 요리만을 만들기 위해 외길을 걸어온 그는 서울국제 요리전시회에서 은상과 동상을 받는등 요리관련자들 사이에서는 이미 이름석자만 들어도 내놓라 하는 전문가로 인정받고 있다.

  그뿐만이 아니라 현김대중대통령이 야당총재때 직접 만든음식을 먹어보고 극찬을 아끼지 않았으며 김영삼 전대통령과 김종필총재에게도 음식 맛을 선보여 모두에게 만족한 식사를 제공했다고 한다.

전라도 강진출신인 윤상록조리장은 오늘의 위치에 도달하기까지는 그의 직업의식이 남다른 점에서부터 시작됐다.

  군대를 제대한 윤조리장은 요리사란 직업을 매우 선망했다. 그러나 봉건적인 집안 환경은 이를 허락하기까지 상당한 시간을 필요로 했다며 “내 직업에 대해서 미치지 않으면 않된다"는 “생각으로 열심히 노력하고 집안어른들을 설득했다"고 회고했다.

이제 윤상록조리장은 꿈을 이루었다. 한식, 양식, 제과등으로 분류해서 30여명의 조리사를 총괄지휘하는 모습은 야전 사령관의 모습으로 비춰진다.

“우리나라 사람들은 음식을 빨리 먹는 습관이 있다"며 음식 맛을 알기위해서는 “식사 시간만큼은 여유를 가지고 즐겨라" 또 “음식은 냄새로 먼저 맛을 음미하고 입안으로 넣는 것이 맛있는 식사를 즐기는 방법이다"고 소개했다.

  또한 윤조리장은 이태리 음식은 마늘이 많이 들어가 우리나라 음식과 맛이 비슷하다며 기회가 된다면 이태리 요리강좌를 지역의 주부대상으로 펼쳐보고 어린이들에게는 제과를 만드는 과정을 소개해 주어 아산시민들에게 보탬이 되기를 바랬다.

  이렇듯 그의 요리솜씨가 더많은 이들에게 소문으로 퍼져가 관광객들의 입맛을 계속 만족 시키기를 기대해 본다.

<정재신기자>

온양신문 기자  
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