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4월 어식백세 수산물 멸치·메기·꽃게
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2017년 04월 03일(월) 13:55 [(주)온양신문사] 
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해양수산부(장관 김영석)는 칼슘이 풍부한 멸치, 매운탕 재료로 손꼽히는 메기, 봄철 별미 꽃게를 4월의 어식백세 수산물로 선정·발표했다.
뼈째 먹는 생선인 멸치는 단백질과 지질이 풍부하고 어패류 중 칼슘이 가장 많이 들어있어 싼값에 우수한 영양분을 섭취할 수 있는 대표적인 식품이다. 또한 단백질 합성을 촉진시켜 주는 핵산이 풍부하여 임산부 및 성장기 어린이, 노약자 등에게 유익하다.
메기는 고단백 저칼로리 식품으로 성인병 예방에 좋고, 속살이 희고 부드러우며 살집이 많아 담백한 맛이 일품이다. ‘동의보감’에 따르면 메기는 이뇨를 돕는 기능이 있으므로 몸이 부었을 때는 메기탕을 먹으라고 했다. 더울 때 먹는 메기 매운탕 한 그릇은 몸속의 노폐물을 내보내고 단백질을 보충해 주는 여름철 복다림 음식으로도 제격이라고 알려져 있다.
지질이 적고 단백질이 풍부한 꽃게는 비만, 고혈압, 간장병 환자에게 권장하는 건강식품이다. 꽃게에는 성장에 꼭 필요한 아미노산인 라이신이 다량 함유되어 있으며, 혈액 속 중성지방질을 줄이는 타우린도 풍부하여 고혈압 및 동맥경화 환자에게 특효이다.
이달의 수산물로 선정된 멸치, 메기, 꽃게는 4월 한 달 동안 수산물 전문쇼핑몰인 인터넷수산시장(www.fishsale.co.kr)에서 시중 가격보다 10% 할인된 가격으로 구입할 수 있다.
박성우 해양수산부 유통정책과장은 “4월의 어식백세 수산물로 선정된 멸치, 메기, 꽃게가 제철을 맞아 맛도 좋고 영양도 풍부하니 국민 여러분께서 많이 드시고 건강을 챙기시기 바란다.”라고 말했다.
□ 어식백세 수산물 선정 결과
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| | ⓒ 온양신문 |
▲멸치
멸치는 뼈째 먹는 대표적인 생선이며 싼값으로 우수한 영양을 손쉽게 얻을 수 있는 좋은 식품이다. 단백질과 지질의 양이 많으며 라이신과 메티오신, 트립토판과 같은 필수 아미노산이 풍부하다.
멸치는 칼슘, 인, 철분 등의 무기질이 풍부하며, 어패류 중에서는 칼슘이 가장 많다. 따라서 임산부나 성장기어린이와 노약자에게 유익하며 수산물 중에서는 정어리와 함께 핵산 함량 또한 가장 많다. 핵산은 단백질의 합성, 성장촉진, 에너지 생산 등을 조절하는 성분으로 보충해주면 좋다.
멸치는 잔뼈를 포함해 몸 전체를 먹기 때문에 생물의 한 개체가 지니는 영양분을 모두 전달 받을 수 있어 ‘신이 내린 완전식품’이라고 한다.
우리가 먹는 음식물은 거의 대부분 대상 식품의 일부분을 섭취하므로 영양적으로 불완전하다. 그래서 영양학자들은 여러 가지 음식을 골고루 먹는 식생활을 권장하고 있다. 특히 마른멸치는 단백질 함량이 60% 내외로 아주 고농도로 농축돼 있는 식품으로 여행이나 레저 또는 긴급 상황 시 간편식으로 아주 훌륭한 식품이라고 할 수 있다.
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| | ⓒ 온양신문 |
▲메기
메기는 경골어류 메기목 메기과에 속하며 강, 호수, 늪에 널리 분포하며 큰 것은 1m나 된다. 메기는 몸에 끈끈한 점액이 있고 비늘이 없어 매끄럽다.
메기는 단백질이 풍부하고 질이 좋으며 지방이 특히 많은 고칼로리 영양식품이다. ‘동의보감’에 의하면 ‘메기가 이뇨작용이 탁월하므로 몸이 부었을 때 메기탕을 먹이고, 메기가 침을 많이 흘리는데 이 침은 당뇨병에 좋다’고 한다.
‘명의별록’에 ‘메기로 곰국을 만들면 몸을 보한다’고 한다. 비타민 B₁이 풍부해 더울 때 메기 매운탕 한 그릇은 몸 속의 노폐물과 땀이 오줌으로 빠지고 단백질 보충이 되므로 여름철 복다림 음식으로 제격이며, 복막염에도 좋다고 한다.
머리는 납작하고 크며, 입도 몹시 크고 입가에는 길고 짧은 4개의 수염이 있고, 번들거리는 빛깔, 튀어나온 배 등의 흉측스런 생김새 때문에 옛날부터 흔하게 어획됐지만 체면을 중시하던 양반들이 먹지 않았으므로 메기요리에 관한 기록은 별로 없다.
메기는 먹성이 좋으므로 넉살 좋은 탐관오리의 별칭으로 불리기도 한다. 생김새와는 달리 속살이 희고 부드러우며 살집이 많고 담백한 맛이 일품이다. 낮에는 물밑의 흙속에 엎드려 별로 활동을 하지 않다가 밤에 새우, 게, 어린 물고기와 개구리 등을 먹어 치운다.
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| | ⓒ 온양신문 |
▲꽃게
꽃게는 필수아미노산이 풍부한 양질의 단백질이 주성분이며 지질은 적어 담백하고 소화가 잘되므로 성장기 어린이나 회복기 환자 등에 좋은 식품이다.
저지방, 고단백식을 필요로 하는 비만증, 고혈압, 간장병환자에게도 권장할만한 식품이며, 산성식품이므로 과일과 채소류와 같은 알칼리성 식품과 함께 먹으면 그 효과를 높일 수 있다.
꽃게의 독특한 맛은 글리신 및 아르기닌, 베타인, 타우린 등의 성분에 의한다. 또한 단백질을 구성하는 구성아미노산의 조성은 양과 질적인 면에서 쇠고기와 거의 비슷하며, 성장에 필요한 아미노산인 라이신의 함량이 풍부하여 이것이 적은 곡류를 주식으로 하는 우리나라 사람에게는 영양적인 보충 가치가 높다.
꽃게는 콜레스테롤 함량이 높지만 반면에 타우린이 다량 함유돼 있어 콜레스테롤을 크게 우려할 필요가 없는데, 타우린은 혈압을 정상적으로 유지시키는 조절작용을 하며, 저밀도 콜레스테롤(LDL)을 줄이고 고밀도 콜레스테롤(HDL)을 증가시켜 동맥경화를 예방하고 혈액속의 중성지방질을 줄이는 효과가 있어 고혈압 및 동맥경화 환자에게 특효이다.
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