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토굴 새우젓 아산 김정배 명인
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대한민국 수산식품 명인 지정됐다
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2016년 11월 30일(수) 15:05 [(주)온양신문사] 
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서산 어리굴젓 유명근 명인도
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| | ↑↑ 김정배 명인 | ⓒ 온양신문 |
대한민국 수산분야 식품명인으로 충남도가 발굴한 아산시 김정배(58)씨와 서산시 유명근(50)씨가 도내 처음으로 지정됐다.
도는 최근 열린 해양수산부의 식품산업진흥심의회에서 도내 수산분야 전통식품 명인 2명이 ‘대한민국 수산식품 명인’으로 지정됐다고 11월 30일 밝혔다.
수산식품명인 제5호로 지정된 김정배 씨는 과거 아산 영인에 백석포구가 존재하던 시절인 1920년대 객주업을 하던 할아버지의 업을 이어받아 3대에 걸쳐 젓갈 제조업에 종사해오고 있다.
토기 새우젓과 토굴 새우젓의 맛을 재현하는 명인은 염도, 온도, 습도의 최적궁합이 맞아야 하며 감칠맛 나는 젓갈의 비결은 발효에 있다고 말하고 있다.
뱃속부터 젓갈장이었다는 명인은 전통젓갈의 계승을 위해 대를 이어 젓갈 전통식품을 보전, 계승하고 전통 해양수산업 발전에 기여하겠다고 강조했다.
한편 김정배 명인은 부부 젓갈장인으로도 유명한데 부인 고삼숙 씨는 간장게장 부문에서 이미 명성이 자자해 '굴다리식품 간장게장'이나 '고삼숙 간장게장'으로 널리 알려져 있다.
대한민국 식품명인은 전통식품의 계승·발전과 가공기능인의 명예를 보호할 목적으로 지정하는 제도로, 엄격한 적격심사와 제조과정 재현, 자격요건 확인 등을 통해 선정된다.
도 관계자는 “이번 수산식품 분야 명인 지정을 계기로 앞으로도 충남의 명성에 걸맞도록 명인 전수 및 후계육성을 위해 적극적으로 노력하겠다”라고 말했다.
한편, 대한민국 수산식품 명인은 1999년 제1호로 지정된 김광자(어란) 씨와 2012년 제2호 이영자(제주옥돔), 2015년 제3호 정락현(죽염) 등 총 6명이다.
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| | ↑↑ 김정배 명인의 토굴새우젓 | ⓒ 온양신문 | |
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| | ↑↑ 유명근 명인의 어리굴젓 | ⓒ 온양신문 | |
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온양신문사 기자  ionyang@hanmail.net
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